Diferencie que es un Hogao (sofrito Vallecaucano) y un Guiso

Aun las amas de casa se confunden con los dos términos, pero Sabor Valluno te los define y te detalla un poco las medidas y la gran diferencia entre ambos.

HOGAO ( Solo aliños y verduras)

2 tomates pequeño (chonto) rallado
1/2 cucharadita de comino molido
2 ½ tallos de cebolla larga, finamente picados
Ajo (opcional)
Color sal, pimienta, (AL GUSTO)
Entre 2 –3 cucharadas de aceite de oliva o girasol
Cilantro, orégano, tomillo, picados (1/2 cucharada de c/u)


Combine todos los ingredientes, menos las hierbas. en una cazuela o sartén con el aceite, y ponga a sofreír (pochar) una rato, hasta que el tomate tome color de cocinado. Si parece muy seco, añada agua según se reduzca la mezcla.
Añada un poco de tomillo, orégano, cilantro (si desea) picados.
Se puede preparar en cantidades mayores y congelar en porciones pequeñas (por ejemplo, frascos vacios de mermelada, mayonesa o en bolsas de plástico), para utilizar a medida que se necesite.
Si lo va a reservar no añada ninguna de las hierbas hasta el día de su utilización.

AHORA VEAMOS LO QUE ES UN GUISO (aliños, hierbas, verduras y carne)

Básicamente las hierbas y los aliños son los mismos, varía según la proporción que vayamos a preparar, detallamos una receta específica:

2 lb. de carne (preferiblemente de las partes más blandas del animal)
Puede ser mitad res, mitad cerdo o incluso ave (pollo)
2 lb de papa colorada o amarilla (o el tipo que más te guste)
2 tallos gruesos de cebolla larga
1 ½ tomate de cocinar (no de ensalada preferiblemente TOMATE CHONTO)
pimienta, comino, color

* Cocine la carne en agua que apenas la cubra hasta que esté blanda. Retire del caldo de cocción y cortela en trozos medianos, como dados grandes o pequeños segun prefiera
* Mida en una taza, el volumen de carne obtenido.
* Pele y pique suficiente papa colorada (del mismo tamaño que la carne: dados grandes) hasta lograr el mismo volumen que la carne.
* Limpie y pique finamente suficiente cebolla larga hasta tener la mitad del volumen que la carne o la papa.
* Junte la carne con la papa y la cebolla, bañe con el caldo, y cocine a fuego lento hasta que la papa esté casi blanda. Debe quedar un poco espeso.
* Aliñe con pimienta molida; una pizca de comino molido; tomate chonto, o común pequeño, rallado; un poco de color. Deje conservar 10 minutos más.
*Espolvorear con cilantro y/o perejil picado, o con hogao, y sirva bien caliente.


Se puede acompañar con:

-arepas
-arroz
-tostadas de platano frito.

Practicamente es la base de las Empanadas Vallecaucanas.