Consejos Sobre el uso de los cuchillos.

Por que los cuchillos son considerados en el mundo de la Gastronomía Culinaria como la herramienta más valiosa y versátil de la cocina, Sabor Valluno te da unos consejos a la hora de usarlos.

Es una herramienta de respeto; cuando es manejada adecuadamente por un experto resulta ser un artículo muy valioso para el procesamiento de los alimentos. Se debe tener siempre presente que el adecuado uso del cuchillo comienza con la seguridad, para lo cual debemos empezar con la práctica de buenas medidas de seguridad. Las reglas básicas para usar los cuchillos de una manera segura incluyen:

1.- Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado.

2.- Use el cuchillo correcto para el trabajo adecuado.

3.- Cuando transporte un cuchillo llévelo paralelo a su cuerpo o pegado a su pierna mientras camina.

4.- El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio.

5.- Corte siempre sobre superficies asignadas para cortar, como tablas, tableros o superficie similar.

6.- Corte siempre en dirección opuesta a su cuerpo y corte siempre lo más separado de ud.

7.- La regla más importante de seguridad en los cuchillos es simple ¡Mantenga su mente en lo que está haciendo! ¡Ponga toda su atención en lo que está haciendo!

Extraído del foro:
Cocina Internacional Sena-2012
Profesora:MARGARITA VILLANUEVA CHAVARRO
Alumn. Andres Cuero

El origen de la palabra pandebono

Sobre el origen de la palabra “pandebono” se conocen diferentes versiones, entre las más conocidas:


Se dice que existía una hacienda llamada “El Bono” ubicada entre Dagua y Cali, donde a diario se amasaba y horneaban unos deliciosos panecillos, cuya base principal era el almidón de yuca , el delicioso producto se fue popularizando entre los lugareños, que inicialmente le llamaban : “pan de la hacienda EL Bono” o “pan del Bono” palabras que como es costumbre se fueron abreviando hasta llegar a “Pandebono”

La otra versión dice que en épocas remotas en Cali, un panadero italiano producía los panecillos y a grito en pecho los ofrecía calle a calle, con el estribillo “Pan del bono” (queriendo decir según su italiano: pan del bueno), palabra que igualmente sería resumida hasta llegar a ser el popular “pandebono”.

El pandebono más que ser un producto típico del Valle del Cauca, es un “motor” que mueve cifras en la economía de la región, según datos de la Alcaldía caleña, en la ciudad se consumen diariamente 570 mil pandebonos y al año las ventas de éste producto comestible reporta una cifra cercana a los cinco mil millones de pesos y se calcula que genera tres mil empleos, por su relevancia en la economía y la gastronomía de Cali, se le rinde tributo al pandebono, en el marco de la celebración de los 476 años de fundación de Santiago de Cali, mediante el “Festival del Pandebono” a efectuarse los días 26 y 27 en la plazoleta del CAM; con diferentes actividades, y una muestra comercial de las mejores panaderías de la ciudad y en hoy en la tarde se preparó el pandebono más grande…  Amasado y horneado por el panadero Jorge Luis Vélez , quien utilizó en la preparación: 20 libras de queso, 20 libras de almidón de yuca , 10 libras de harina de maíz, 10 libras de margarina, 800 gramos de azúcar, 2 libras de leche en polvo y nueve bolsas con leche”, la preparación, amasada tardó media hora y fue horneado durante 45 minutos.

Es una delicia degustar un pandebono recién horneado, ideal en el desayuno ; la media mañana o las onces, acompañado con café, con jugos naturales, con  una bebida cola, o la célebre bebida hecha a base de malta de cebada, el exquisito bocado ha trascendido las fronteras gastronómicas y geográficas del Valle del Cauca, y actualmente es producido y consumido en otros lugares.

Cuando Ud. Perciba un olor rancio, hay dos posibilidades: está muy cerca uno de tantos políticos corruptos o un(a) ex Presidente del Senado o Senador(a) investigado por lo que se ha vuelto vergonzosamente “célebre”: parapolítica o nexos con mafiosos, lavado de activos y enriquecimiento ilícito, tráfico de influencias, senadores borrachines y degenaraduchos  conduciendo hasta sin licencia  o en el mejor de los casos se está horneando un delicioso pandebono, entonces verifique y si el olor obedece al primer caso, esté alerta, corra , huya  aléjese de esos delincuentes con investidura .

Pero si es un horno que está próximo a entregar unos deliciosos pandebonos, no se impresione por el aroma, no  dude  en disfrutar  y saborear   la delicia vallecaucana y entonces diga: ¡Esto es cuestión de pandebono¡, como dice la letra de Cali Ají , del Grupo Niche.


Fuente Original:
www.soyperiodista.com

Sundae de lulo, Empanadas y hogao en McDonald's

Ahora el sabor y los productos de la Comida Vallecaucana ingresan a la plataforma de ‘Antojos Colombianos’ está compuesta por McPollo Junior, ahora con salsa de hogao; empanadas; sundae de lulo, y opciones como el ají.


Empanadas de carne, hogao para la hamburguesa y lulo en el postre son productos propios de la gastronomía colombiana que llegaron a la multinacional de las hamburguesas McDonald’s.

La cadena internacional de comidas decidió salirse de su menú tradicional para ponerle sabor local. Mercedes Souto, gerente de mercadeo para la Región Andina, explica el espíritu de la estrategia que ya se ha aplicado en países como Perú y Argentina.

¿A qué se debe la introducción de productos colombianos en el menú?

McDonald’s siempre está en la búsqueda de alternativas locales que se ajusten a los gustos y preferencias de nuestros clientes. Lo hemos hecho históricamente, lo seguiremos haciendo y es una muestra inequívoca del compromiso constante que tenemos con los adultos y niños que día a día visitan nuestros restaurantes.

¿Se dieron cuenta de que la cadena no puede depender de la hamburguesa como negocio?

En McDonald’s, la prioridad son nuestros clientes. Por esta razón trabajamos constantemente innovando y desarrollando nuevas alternativas.

El menú de McDonald’s es cada vez más variado y ofrece opciones para todos los gustos tanto de sal como de dulce, desde los productos tradicionales como las hamburguesas y los nuggets.

¿Cómo se llegó a esa decisión?

Brindar productos inigualables, servidos con la limpieza y calidad excepcional que siempre nos ha caracterizado es una de las premisas de nuestro negocio.

Por esto, trabajamos de manera constante, buscando alternativas que mejoren la experiencia de nuestros clientes y la hagan particular, inolvidable y única.

¿Cómo es el portafolio de ‘Antojos Colombianos’? ¿Qué productos incluye?

Es importante aclarar que cerca del 70 por ciento de los insumos que utilizamos en nuestros restaurantes son nacionales, muchos de ellos de las mismas marcas y proveedores que consumimos en nuestros hogares.

Eso nos da un respaldo importante en términos de calidad y seguridad para nuestros clientes.

La plataforma de ‘Antojos Colombianos’ está compuesta por algunos de los productos más reconocidos y tradicionales en nuestro país: La clásica McPollo Junior, ahora con salsa de hogao; empanadas; sundae de lulo, nuggets con miel, y opciones tan originales y únicas como el ají, que ahora encuentran en nuestra barra de adiciones.

¿Los preparan en los restaurantes o contratan con terceros?

Todos nuestros productos pasan por un riguroso proceso de calidad que empieza desde la cuidadosa selección del proveedor de materia prima, hasta llegar a la mesa de nuestros clientes.

En términos de preparación para consumo final, el proceso es realizado en nuestros restaurantes bajo niveles excepcionales de seguridad alimentaria e higiene, revisados y optimizados de manera permanente con la última tecnología para continuar brindando a nuestros clientes un menú innovador, delicioso y confiable.

¿Cómo logran los estándares de calidad?

McDonald’s invierte un rubro significativo anualmente en procesos de investigación, desarrollo, maquinaria de alta tecnología, excelentes proveedores y, lo más importante, procesos de entrenamiento y capacitación únicos y diseñados específicamente en función de nuestro negocio.

¿Esta estrategia se aplica en otros países?

Algunos de los productos tradicionales incorporados al menú de McDonald’s en otros países de Arcos Dorados, empresa que representa la marca en América Latina, son el pollo en presas en Perú y el sundae de dulce de leche, en Argentina.

¿Qué ha pasado con la experiencia de oferta de café Juan Valdez ?

Esta iniciativa es una demostración del interés de McDonald’s por satisfacer los consumidores de cada país, incorporando productos tradicionales de su alimentación diaria en nuestros restaurantes. Hasta el momento, los resultados son muy positivos.



¿Qué cambios ha tenido el menú?

Entre las principales innovaciones en los últimos años en América Latina se destacan las ensaladas introducidas en el 2002, la variedad de combinaciones de la Cajita Feliz a partir de 2006, la eliminación de grasas trans en el proceso de elaboración de los productos en 2007, la reducción de azúcar adicionada a los jugos, así como los nuevos McCombos de ensalada de atún y los McWraps.

Además, últimamente, se hizo la reducción de las papas de la Cajita Feliz en un 50 por ciento y la incorporación de fruta (manzana), lo cual evidencia los esfuerzos de McDonald’s por adaptarse a las necesidades nutricionales infantiles actuales y reguladas por organismos internacionales.

Fuente Original:
http://www.portafolio.co

Diferencie que es un Hogao (sofrito Vallecaucano) y un Guiso

Aun las amas de casa se confunden con los dos términos, pero Sabor Valluno te los define y te detalla un poco las medidas y la gran diferencia entre ambos.

HOGAO ( Solo aliños y verduras)

2 tomates pequeño (chonto) rallado
1/2 cucharadita de comino molido
2 ½ tallos de cebolla larga, finamente picados
Ajo (opcional)
Color sal, pimienta, (AL GUSTO)
Entre 2 –3 cucharadas de aceite de oliva o girasol
Cilantro, orégano, tomillo, picados (1/2 cucharada de c/u)


Combine todos los ingredientes, menos las hierbas. en una cazuela o sartén con el aceite, y ponga a sofreír (pochar) una rato, hasta que el tomate tome color de cocinado. Si parece muy seco, añada agua según se reduzca la mezcla.
Añada un poco de tomillo, orégano, cilantro (si desea) picados.
Se puede preparar en cantidades mayores y congelar en porciones pequeñas (por ejemplo, frascos vacios de mermelada, mayonesa o en bolsas de plástico), para utilizar a medida que se necesite.
Si lo va a reservar no añada ninguna de las hierbas hasta el día de su utilización.

AHORA VEAMOS LO QUE ES UN GUISO (aliños, hierbas, verduras y carne)

Básicamente las hierbas y los aliños son los mismos, varía según la proporción que vayamos a preparar, detallamos una receta específica:

2 lb. de carne (preferiblemente de las partes más blandas del animal)
Puede ser mitad res, mitad cerdo o incluso ave (pollo)
2 lb de papa colorada o amarilla (o el tipo que más te guste)
2 tallos gruesos de cebolla larga
1 ½ tomate de cocinar (no de ensalada preferiblemente TOMATE CHONTO)
pimienta, comino, color

* Cocine la carne en agua que apenas la cubra hasta que esté blanda. Retire del caldo de cocción y cortela en trozos medianos, como dados grandes o pequeños segun prefiera
* Mida en una taza, el volumen de carne obtenido.
* Pele y pique suficiente papa colorada (del mismo tamaño que la carne: dados grandes) hasta lograr el mismo volumen que la carne.
* Limpie y pique finamente suficiente cebolla larga hasta tener la mitad del volumen que la carne o la papa.
* Junte la carne con la papa y la cebolla, bañe con el caldo, y cocine a fuego lento hasta que la papa esté casi blanda. Debe quedar un poco espeso.
* Aliñe con pimienta molida; una pizca de comino molido; tomate chonto, o común pequeño, rallado; un poco de color. Deje conservar 10 minutos más.
*Espolvorear con cilantro y/o perejil picado, o con hogao, y sirva bien caliente.


Se puede acompañar con:

-arepas
-arroz
-tostadas de platano frito.

Practicamente es la base de las Empanadas Vallecaucanas.

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Envases Para Conservas.

En Sabor Valluno estamos al día con las normas higiénicas y queremos compartirlas contigo esta vez te enseñamos a esterilizar los frascos y botellas para que conserves preparaciones.

Esterilización de frascos (código 901)

Las autoridades sanitarias están muy pendientes de la limpieza en los restaurantes y cafeterías, así que si usted trabaja o tiene de estos negocios tenga en cuenta la forma de esterilizar los frascos de vidrio.

1 Retire las etiquetas de  papel, y si la tapa tiene también un empaque o papel tipo

   Plegadiza, también retírelo.

2 Envuelva los frascos en una tela o lienzo limpio y suave.

3 Colóquelos a hervir aproximadamente durante 25-35 Min aproximadamente a 95º       

   Aproximadamente

4 Apague el fuego y déjelos allí hasta que pierdan temperatura.

5 Por último retírelos del agua boca abajo y deje que se escurran.

De esta forma cumplirá con las normas para envasar todo tipo de preparaciones, desde mermeladas, compotas, almibares o preparaciones culinarias.

Café Vallecaucano entre los 10 mejores del Mundo.

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En estos momentos goza en el mundo cafetero  de gran prestigio el café con Sabor Valluno puesto que fue elegido como entre los 10 mejores del mundo el café especial de la variedad Gesha que se produce en el Valle del Cauca.

La variedad se cultiva en la empresa vallecaucana Café Granja La Esperanza. “Este galardón sitúa a esta región en el mapa exclusivo de los grandes y legendarios cafés del mundo”, dijo Rigoberto Herrera, uno de los propietarios de la firma.
La selección fue hecha en Portland por la Asociación de Cafés Especiales de los Estados Unidos (Specialty Coffee Association of America), Scaa, por sus siglas en inglés. El concurso fue realizado entre cultivadores de 26 países de todo el mundo.
Al concurso asistieron 10.000 personas de los diferentes eslabones en la cadena de la industria cafetera. Entre los mejores cafés del mundo fueron escogidos dos variedades especiales de Etiopía, tres de Hawai, uno de Honduras y uno de Colombia.

Fuente: www.elpais.com.